麻婆豆腐パターン2
作り方
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1
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肉味噌を作る
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2
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豚ひき肉をいためる。
(サラダ油大さじ1杯)
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3
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醤油と甜麺醤を入れて炒める。
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4
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炒め終わったら小皿にでも出しておく。
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5
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豆腐を好みのサイズに切る。
(15~20mm賽の目)
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6
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沸騰したお湯に塩一掴みを入れて豆腐をゆでる
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7
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軽くゆでたらざるにあげる。
※さめないよう、ギリギリで良い。
※レンジの中が、意外に良い。
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9
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たれを作る~
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10
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熱したフライパンに油を大さじ1、鷹の爪をいれる。
(油に香り付け)
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11
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弱火(or火を止め)
ニンニク、しょうが、豆板醤を入れる。
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12
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弱火で炒める。
焦がすべからず。
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13
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お酒を加える
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14
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豆鼓醤(またはトウチ)と一味(粉唐辛子でも)を入れる。
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15
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弱火で炒めて香りが出てきたら、中華スープ(100ccぐらい)を入れる。
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醤油をいれ、肉味噌を投入。
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さっと混ぜたら、豆腐も投入。
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崩れないよう、そっとかき混ぜつつ炒める。
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味をみて、好きな味になるまで中華スープを追加。
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20
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火を止めて、ねぎと水溶き片栗粉を混ぜる。
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21
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火をつけて炒めつつ、にんにくの芽を投入。
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22
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好みのとろみになったら、鍋の壁にそって一周油をたらす。
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23
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強火で焼く。
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ぐつぐつしたらラー油をひとまわしいれて皿に盛る。
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好きなだけ花椒を入れて食べよう!
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コツ・ポイント
麻婆豆腐は『焼く』料理。
片栗粉を入れて水っぽくなるのは、強火で水分を飛ばしきれてないから(らしい)
後から花椒を入れると香りが段違い。
片栗粉を入れて水っぽくなるのは、強火で水分を飛ばしきれてないから(らしい)
後から花椒を入れると香りが段違い。
このレシピの生い立ち
HPをいちいちあけるのが手間なのでコピペ
参照
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431?amp=1
参照
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431?amp=1