みじん切りとは
食材を1〜2mm角程度に細かくきざむこと。
玉ねぎのみじん切り
縦半分に切り、根元部分を残して縦横にごく細かく切り込みを入れ、端から細かく切っていきます。
ねぎ（長ねぎ）のみじん切り
根の部分を切り落とし、縦に切り込みを入れ、端から細かく切っていきます。
にんにくのみじん切り
皮をむいて芯を取り、縦・横と数箇所に包丁を入れ、端からごく細かく切っていきます。
しょうがのみじん切り
皮をむき、薄切りにした生姜をさらに千切りにし、90度回転させて細かく切ります。
あわせて知りたい料理の基本
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