豚角煮
にゃんとわんだふる
作り方
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1
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圧力鍋に酒までを入れる。中圧で15分加圧して圧力が下がるまでおく。1/2CUPを残して煮汁は捨てる(スープ)。
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2
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1の煮汁、ねぎ、しょうがを取り出す。圧力鍋に調味料を全て加える。中圧で15分加圧し急冷する。
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3
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2にゆで卵を加える(半熟は火を通さず後で漬けるだけにする)。好みの辛さまで煮詰める。水溶き片栗でとろみを付ける。
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4
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完全に冷えるまでおく。ラードが気になる場合は取り除く。
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5
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圧力鍋の最低水位は1カップ 水1/2だと醤油が焦げる
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コツ・ポイント
(分量)でトンポーロー風 残りの煮汁は嵩増ししてラーメンのスープに使う 半熟卵にする場合は3で漬けるだけにする タレ、ラードが余った場合は取りおきチャーハン、ラーメンなどに使う 花巻
このレシピの生い立ち
豚肉 今の醤油は辛い 211105
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