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豚バラブロック切り込みを入れておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、豚バラブロックを焼きます。
色が変わりましたら、一旦取り除きます。そのフライパンにりんご(角切り)を入れ炒めます。
りんごにオリーブオイルがまわりましたら、豚バラブロックを入れ、紹興酒加え軽く焼きます。
鍋に、日本酒、本みりん、黒砂糖、濃口醤油、ショウガ、ゆで卵、3を加え、中火から弱火で3時間コトコト煮ていきます。
火を止め、チャーシューと煮卵をカットします。
器に豆苗をひき、その上にカットした、チャーシュー、煮卵をよそい、トマトをトッピングし出来上がりです。