ヌガー ブラン

胡桃をシッカリ焼いて置く、
砂糖、水飴、水を火に掛ける。110℃になったら別の鍋でハチミツも火に掛ける。

ハチミツが110℃になったらミキサーの卵白を泡立て始める、ハチミツが124℃になったら卵白に入れてゆく、高速で回す。

シロップが148℃になったら卵白に注ぎ入れる、高速で入れ終わったら中速にする。

ある程度まとまったら好きな形にする。カット出来る固さになったらカットする。

作業が待ったなしの状態でしたので場面場面の写真はありません。スミマセン。