鹿モモ肉のスパイスカレー

鹿モモ肉を一晩かけて冷蔵庫で解凍した後、3.5%の塩水に一晩つけて血抜きする。

表面の白い部分（筋膜や腱）を剥がして、それぞれ一口大にカットする。

フリーザーバッグで漬込用材料をよく混ぜ合わせ、その中に( 2 )を投入。30分〜一晩漬込む。

鍋で油を軽く温めて、スタータースパイスを投入。

良い香りがたったら玉ネギを投入。強火にして炒める。

玉ネギが香ばしい香りになったら、火を弱めてにんにく、生姜のすりおろしを投入。

ペースト状になったら、弱火にしてスパイス、塩を順に投入。全体が馴染んだら、火を少し強めて炒め、香りを立たせる。

よく馴染んだら、ぬるま湯を入れ、鍋肌や鍋底をこそげながら全体をまとめてゆく。

全体がぽってりと馴染んできたところ。油が滲んでくる。

鹿肉の色が変わったら、弱火にして蓋をして約10分煮込む。

ココナッツミルクパウダーをぬるま湯で溶いて投入。一度沸騰させた後、弱火にしてさらに10分煮込む。

最後に蓋を取って、好みで仕上げ。ブラックペッパーを入れたり、塩を足したりしてから2-3分煮込む。