焼き筍ご飯 発芽オーツ麦入り 花山椒
Description
筍にもう少し焦げ目をつけたかったなと、今思っています。
発芽オーツ麦(オートグローツ)入りです。
発芽オーツ麦(オートグローツ)入りです。
材料
2合
200g
鮎魚醤or鯛魚醤or醬油
小匙1杯
※発芽させたオートグローツ レシピID : 7778303
30㏄(無くても)
◎日本酒
大匙1杯
◎薄口醤油
大匙1⅓杯
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯(無くても)
昆布出汁(◎印と合わせて)
360㏄(米の分)+30㏄(オートグローツの分)
◎塩
少々
花山椒の塩漬け レシピID : 6722159
少々(無くても)
作り方
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1
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オートグローツ大匙1杯は前日から水に浸けておきます。
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2
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筍の時期なら翌朝に芽が出ています。
30㏄位の量です。
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3
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お米は洗って水に40分位浸けておきます。
ざるに取り、暫く置いてしっかり水を切ります。
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4
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筍は穂先は大きめに、下の方は食べやすい大きさに切り、小匙1杯の鮎魚醤をまぶします。
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5
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オーブン等で焼きます。
(もう少し焦げ目をつけた方が良いと思います。)
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6
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米と発芽オートグローツを混ぜて、◎印の調味料と昆布出汁を合わせて390㏄にして鍋に入れます。
※炊飯器でも。
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8
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お茶碗に盛り付けて、花山椒の塩漬けを乗せています。
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9
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同様に炊いた海老、たもぎ茸、ドライトマトの炊き込みご飯。
レシピID : 6827477
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10
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大量の引きの強い「オネバ」ができた発芽オートグローツ入りの美味しいお粥。
レシピID : 5177487
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11
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※水に浸けておいても加工してあるオーツ麦は発芽しません。
発芽するものを使っています。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
美味しい筍の風味を凝縮したいと思いました。
発芽オートグローツを混ぜるとご飯が美味しく感じる理由はよくわかりませんが、お米の「オネバ」がとても増えることがお粥を炊いたときにわかりました。
発芽したオートグローツ自体は無味無臭です。
発芽オートグローツを混ぜるとご飯が美味しく感じる理由はよくわかりませんが、お米の「オネバ」がとても増えることがお粥を炊いたときにわかりました。
発芽したオートグローツ自体は無味無臭です。