白神こだま酵母切り株フレーキー
洋子パンキッチン
作り方
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1
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白神こだま酵母5gをカップに入れ仕込み水105gの一部を入れ2〜3分置いておく！
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2
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①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。
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3
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伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
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4
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1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK!
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5
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フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らないようならOK!
ガス抜き・・拳骨で軽く押す。
分割・・4分割
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6
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ベンチタイム・・丸め直して、ぬれ布巾をかけて10分休み！
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7
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④のバターとグラニュー糖を混ぜて3等分にしておく。
15㎝型にクッキングシートを弾いておく！
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8
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成形・・とじめを上にめん棒で十字にガスを抜き、中心から上下左右に縦24×横18㎝の長方形にする。
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9
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長方形の生地に1/3のバターシュガーを全体に塗り、同様に伸ばした2枚目の生地を重ねる。
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10
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更にバターシュガーを塗り、3枚目生地を重ね、バターシュガーを塗り4枚目生地を重ねる。
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11
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4枚重なった生地を縦に3本切り4分割する！1本は下から巻きロールして15㎝型の中心に置き、他の生地は添わせて巻いていく
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12
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2次発酵・・型にラップをして35度で30〜40分！
型の2〜3㎝下まで大きくなったらOK!
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13
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焼成前・・表面にグラニュー糖大さじ1を散らして、
クッキングシート+ロールケーキ型をのせる。
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14
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焼成・・そのまま200度で20〜23分焼き、更に上のクッキングシート+ロールケーキ型を外し
200度で3〜5分焼く！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
デニッシュ生地で作るフレーキーは折り込み生地で大変なので、パン生地で簡単にフレーキーを作りたいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
