野沢菜古漬けでおやき
Description
古漬けの野沢菜で信州名物 おやき を。スタンダードな作り方です
ソラソラソラ
材料
野沢菜の古漬け
水切り200g
ゴマ油
大さじ1
◉醤油
大さじ2
◉酒、みりん、砂糖
各 大さじ1
◉一味唐辛子
少々
ゴマ油
大さじ1
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以下は皮の材料
☆強力粉、薄力粉
各 100g
大さじ1
★塩
小さじ1/2
★ゴマ油
小さじ2
★お湯
160ml
大さじ1
作り方
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1
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野沢菜の古漬けの塩抜きをします。ボウルに入れ 水を取り替えながら半日で塩が抜けないなら もっと時間をかけます
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2
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野沢菜の水気を固く絞り 細かく刻む。鍋に刻んだ野沢菜、ゴマ油を入れ 炒め、◉を入れ汁気がなくなるまで炒める
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3
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具を等分に入れるので 目安になるよう 自分でわかりやすくまとめる。具の準備 終了
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4
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次は 皮を作る。ボウルに☆と★を入れ 木ベラで混ぜると 徐々に全体的まとまるので 手で丸める。台に打ち粉を振る
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5
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台で ④を10等分し 具が入れられるよう 伸ばす。生地が固くなるといけないので 1枚ずつ 具を入れながら作業する
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6
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伸ばした生地の真ん中に具を入れ 生地の端を少しずつまとめ 真ん中まで持ってきて閉じる
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7
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閉じた面は下向きに置き 順番に 10個 仕上げる
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8
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フライパンにゴマ油をひき 隣りとくっつかないよう中火で5個ずつ焼く。両面に焦げ目を付ける
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9
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水を大さじ3(分量外)入れ 蓋をして 水気がなくなるまで 蒸し焼きする。仕上がり
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10
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割ると 中央に 具 が入ってる
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コツ・ポイント
野沢菜古漬けは 分かるか分からないくらい 塩分を残して塩抜きすると 仕上がりが良いです。水切りは キチンと 絞るように。時間が経つと外側が固くなるので フライパンに入れ 水を大さじ2 入れて蓋をして 中火 蒸し焼きにすると 柔らかくなります
このレシピの生い立ち
野沢菜 古漬け を頂き 早速！
(
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ソラソラソラ
