角食パン[1.5斤] バンズ 丸パン
作り方
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生地を作ります、ニーター(ホームベーカリー)を使いました、生地が出来上がったら40〜42度で一次発酵40〜45分
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(手こねやイースト自動投入口がない時)捏ねはじめて5分くらいでイースト投入します
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3
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生地が出来上がったら均等に6等分し(4等分でもOK)それぞれをきれいに丸め、ラップをかけ15〜20分ベンチタイム
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4
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[1.5斤食パン]成形します、長方形に伸ばし、向うから半分の位置まで折り、手前からも半分まで折ります
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5
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麺棒で軽く伸ばし少し長さをだしたら端から軽く巻いて、巻き終わりを指でつまんでつなぎ目を下にして型に入れます
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6
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残りの生地も同様に巻き下になるように型に入れて、乾燥を防ぐ為、霧吹きをします
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7
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[バンズ用 丸パン用]成形します、3で6等分した2個使用、生地を手でおさえてガスを抜いてから再び丸めます
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8
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薄くサラダ油(分量外)を塗ったバンズ型に入れ4個作ります
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9
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[丸パン]は成形します、3で6等分した1個使用、生地を手でおさえてガスを抜いてから再び丸めて4個作ります
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クッキングシートの上に巻き終わりを下にしておきます
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ラップをかけ40〜42度でニ次発酵40〜45分(室温で発酵でもok)
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オーブンを180度に余熱します、[角食の場合]型の8割くらいまで発酵したら蓋をして170度で30分焼きます
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焼成後、蓋をとり布を敷いた台の上で型に2~3回ショックを与え(腰折れ防止)型から取り出します
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[バンズ用]は卵液をハケで表面にやさしく塗って、白ごまをたっぷりかけ、180度のオーブンに入れ15分焼いて完成
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[丸パン]丸パンのに小麦粉を振り、180度のオーブンに入れ、15分焼いて完成
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コツ・ポイント
○3~4日たっても硬くなりにくく美味しいです