トマトゼリー

ボウルでトマト250gにジュースの半分を加えブレンダーで潰す。ザルで漉し鍋にあける。沸くまで火をいれ灰汁を掬う。

1に残りのジュース、飾り用トマト、砂糖を加えトマトに火を通す。塩を加え味をみる。ゼラチンを加えムラなく煮溶かす。

鍋ごと冷水につけ2の荒熱をとりレモン汁(カンパリ)を加え個別の器に流す。ラップして冷蔵する。