皮ごと葡萄果汁のロールケーキ*応用編

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとり除き、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす（ムースクリームなのでスポンジを冷やすと良い）

皮ごと食べれる葡萄をクリーム用に200g、トッピング用200gの計400g使用する。これらは洗って水切りしておく

皮つき葡萄200gにグラニュー糖75g,レモンの絞り汁より大さじ3を加えてスライサーにかけ、細かく粉砕する

41％に調整した純生を150ml作っておく（47％75mlに35％純生75mlを加えると約41％になる）

氷のはった二重ボウルの中で8分立てまでホイップしていく

そこに先ほど作ったぶどうペーストを加え、全体に混ざるまでホイップする。これを一旦冷蔵庫に入れておく

粉末ゼラチン4gを大さじ3の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく

底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意する

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落としたら、

調理台に底面フィルムを並べたら、細長くカットしたスポンジに側面用の透明フィルムをひっつけ、

円を描くようにくるんで置いてテープ止めする（ふわふわスポンジなので崩れないよう作業はゆっくり丁寧に）

ムースをスプーンなどを使ってスポンジの中央を埋めた後トッピング盛りをする。一旦ここで2時間以上冷蔵してゼリーを安定させる

トッピングクリームをそえる場合は次の工程に進む

41％純生75mlとグラニュー糖25g、緑の食用色素微量、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を氷をはった二重ボウルに入れ、

9分立てまでホイップする。（絞り器で形ができる固さになっていることを確認）

トップに絞って飾り付けをします。高さを出すように絞ると見映えがします。

白いお皿に盛りつけると清潔感のあるイメージになります。

皮ごとミキサーした果汁ムースにはポリフェノールがたっぷり。ビタミンもたくさん摂取できます。

葡萄果実を主役にしたスィーツなのでたくさん乗せるほどより美味しく頂けます。

お出しになる際はテープ止めしている側面フィルムを1か所チョキンと切ってからお出し下さい。剥がしやすくなります。

私は白リボンとワイルドストロベリーの小花で追加の飾り付け。ケーキピックは濃いめのさし色が入ったピックがオススメです。