筍の天ぷらに甘辛タレを和えました
ぼっちーの
作り方
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1
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筍の水煮：繊維と垂直方向に約5ｍｍの間隔で切ります（ひだとひだの谷間を切る感じ）。
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2
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てんぷら粉と水をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせたものを工程1の筍を入れて混ぜ合わせ、170℃の油で揚げます。
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3
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こんがりとした色が付くくらい揚がったら、油を切って取り出します。
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4
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～甘辛タレ～
砂糖、みりん、豆板醤を入れ、中弱火で混ぜ合わせます（火力の調整をしながら）。
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5
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砂糖が焦げ、カラメル状になるまで混ぜ合わせ、一旦火を止めます。
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6
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酒、水を入れ、弱火で工程5のカラメル状になったものを煮溶かしていきます。
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7
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少しとろみがつくまで弱火で水気を飛ばします。
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8
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工程7のタレに、工程3の筍の天ぷらを入れてタレを和えます。
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9
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器に盛りつけ、胡麻を振って完成です。
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コツ・ポイント
天ぷら粉と水の割合は、天ぷら粉の説明欄を参考に。筍の水気を考慮し、約1ｇ水を減らしました。
筍はこんがりとした色が付くまで強めに揚げます。
タレの砂糖とみりんは、焦がすことで余計なカドがとれ、さらに美味しさが増します（カラメル化）。
筍はこんがりとした色が付くまで強めに揚げます。
タレの砂糖とみりんは、焦がすことで余計なカドがとれ、さらに美味しさが増します（カラメル化）。
このレシピの生い立ち
苦手な筍をいかにおいしく頂くかを検討して生みだされました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぼっちーの
