りんごの皮と芯のゼリージャム
朔夜〜さくや〜
作り方
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1
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りんごの皮と芯を厚手で酸に強く、少し大きめの鍋に入れ、800ccの水とクエン酸を加え、煮立てます。
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2
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クエン酸小さじ1は、レモン汁1個分でも代用できます。同じように加えます。
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3
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皮の色素が抜けるまで、蓋をせずに中火で20～30分煮込みます。
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4
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煮上がったらこし器でこし、煮汁は取っておきます。
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5
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こした皮と芯にまた熱湯を200cc加え、5分ほど中火で煮込み、またこします。
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7
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最初は茶色っぽい色の液が、だんだんと赤っぽくなっていきます。突然吹きあがる事があるので、注意して下さい。
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8
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だいたい最初の半分くらいになるまで煮詰めていきます。少しトロミがついてきたら、砂糖を加え、煮溶かします。
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9
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アクが出なくなり、全体が泡立つまで煮込みます。アクが出なくなるまで煮込むと、透明感のある美しいジャムになります。
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10
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熱いうちは緩めのトロミですが、冷やすと少し固めになります。
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11
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すぐに冷めて固まってくるので、煮あがったら手早くビンに詰めます。
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12
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熱いうちに煮沸消毒しておいたビンに詰めます。あまり空気が入らないように、口の所まで入れます。
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13
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普通のジャムと同じように、パンやヨーグルト、お菓子に添えて、召し上がれ( *´艸`)
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コツ・ポイント
中火で煮ると、鮮やかな色と照りが出ます。冷めると固くなってくるので、保存する瓶は煮上がるまでに煮沸消毒を。軸はアクの原因になるので、入れないで下さい。りんごの皮と芯は、出るたびに冷凍しておくと便利ですが、あまりに時間を置くと色が褪せます。
このレシピの生い立ち
ジャムの作り方の本に掲載されていたので、騙されたつもりで作ってみました。皮や芯なんていう普段は捨ててしまうものから、こんなに美しく美味しいジャムが作れるなんて！という感動を、皆様にご紹介させていただきたいと思います*(^o^)/*
朔夜〜さくや〜
