新物野菜の炊いたん

じゃがいもは皮を剥き大きめにカットし、水にさっとさらす。
たまねぎは皮を剥き、大き目のくし型に切り分ける。

空豆はおしりの部分に包丁で少し切り込みを入れてさっと塩ゆで(1～2分)しておく。
ゆがけたら豆を手で押さえて中身を押し出す。(ツルンと出てきます)

鍋にだし汁と1の材料を入れ強火で沸騰させアクを取る。アクが大体取れたら、砂糖、醤油、みりん、酒で調味し中火で落し蓋をしてことこと煮る。(20分くらい)

空豆の皮を剥かずにそのまま炊いても美味しいです。
その場合は空豆のおしりに包丁で切り込みを少し入れて、行程3の段階で加えて(下ゆでなし)一緒に煮ます。

2009.5.12話題入りさせて頂きました。