春掘り長芋で濃厚とろりん*長芋のグラタン

むきエビは背ワタを取ってから水でよく洗ってから塩ふたつまみと酒大さじ2を振りかけて混ぜてから10分ほどおいて臭みを取る。

10分経ったらキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。

玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
白ねぎを使う場合は斜め薄切りにする。

長芋は皮をむいて1/3は1cm角切りに残りはすりおろしておく。

ソース用の卵を溶く。

すりおろした長芋に溶き卵、牛乳、鶏ガラスープの素、粗挽きこしょう少々を入れてよく混ぜておく。

バターが溶けたら玉ねぎ（白ねぎ）を入れてしんなりするまで炒める。

玉ねぎがしんなりしたら角切りの長芋を加え長芋の色が変わってきたらアスパラ、むきエビを加えサッと炒め塩こしょうを軽く振る

むきエビの色が変わってきたら火を止める。
完全に通ってなくても大丈夫です。

グラタン皿にソースを注ぐ。

ピザ用チーズを散らしてからパルメザンチーズを全体に振りかける。

飾り用のアスパラを乗せる。

仕上げにパセリを振る。