皮むきしない 山蕗やわらか煮

山蕗は葉っぱを落として泥を洗う。大きな鍋かフライパンに湯を沸かし、塩大さじ一杯(分量外)を投じる。

山蕗を根元からお湯へ。皮むきしないので短くカットしても問題ない。茹で時間は中火くらいで5分程度。

しんなりしたところで火傷せぬよう茹でこぼし、あく抜きに10分水でさらす。重曹などは使わない。

手鍋にザラメ、みりん、蜂蜜と水1カップ、酒一合を加え火にかける。

カットした山蕗を鍋に入れ、落し蓋をする。弱火で、蓋をして30分煮る。

鍋を火から下ろして放置して冷ます。これ重要。

残りの麺つゆを加え弱火でもう一度水気を飛ばす。強火にかけると蕗が硬くなるので注意。麺つゆを一度に加えても皮が硬くなる。