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そら豆は鞘から出すと一気に鮮度が落ちるので、調理する直前に鞘から出す。味が染みやすくなるように薄皮に切れ込みを入れる。
沸騰したお湯に空豆を入れ、灰汁が出るまで少し茹でたら、ザルに開け、灰汁を洗い流す。
だし汁を煮立てて、 2を入れ、柔らかくなるまで煮る(3分くらい)。
砂糖、みりんを加え、蓋をして5分煮てから醤油も加え、落とし蓋をして煮汁が半量になるまで煮る。
この段階では味が染みていないので、火を止めて暫く置いておくと豆にしっかり味が染みて美味しいです!