タケノコを茹でる
DosaNasa7
作り方
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1
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まずは全体を洗って汚れやゴミを取ります
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2
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アタマの方を10数センチ、バサッと切ります
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3
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根元の方にぶつぶつがあるのですが、この部分は固いし、茹でてもえぐいので切って捨てます
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4
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タケノコにざく～～っと深さ２～３センチの切れ込みを入れます。熱の通りをよくするためです
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5
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コメのとぎ汁を鍋にいれます
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6
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タケノコを鍋に入れ中火で茹でます
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7
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タケノコが浮いてくるのを防ぐため落とし蓋をします。まあ、要するにタケノコが水面から出なければOKなので、こんな手も
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8
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噴きこぼれと水面定価に注意して、だいたい小一時間でしょうか。余り早いとアクが抜けませんし、固いです
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9
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小一時間たったら、そのままお湯がさまるまで放置。冷たくなったら水で洗って、皮を剝がして、適当に切ってできあがり
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10
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あとは「筍ごはん」でも何でも思いのまま。醬油とごま油と唐辛子で中華風なんぞも。ただし、アシが早いので食べるの早めにどうぞ
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コツ・ポイント
・タケノコの大きさうんぬんは、「それって鍋に鎮められるのか？」に尽きますので、適当な大きさに切って大丈夫です
・根元にブツブツがありますが、ここが黒ければ、大胆に切って捨てましょう
・コメのとぎ汁の濃度は、濁ってれば結構適当でいいようです
・根元にブツブツがありますが、ここが黒ければ、大胆に切って捨てましょう
・コメのとぎ汁の濃度は、濁ってれば結構適当でいいようです
このレシピの生い立ち
・これまで散々食べてきたタケノコですが、下ごしらえをしたのは初めてのこと。まあ、要は、煮て、アクを取ればいいだけの話。結構、適当でもなんとかなりますね。コツにも書きましたが、①鍋に鎮める②根元の黒いぶつぶつ部分は捨てる③あとは小一時間煮る！
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