✨新生姜レシピ(ひね生姜 可)✨③生姜糖
Description
材料
(作りやすい分量)
作り方
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まず、生姜シロップの作り方で、甘味をスライス生姜に煮含ませる。
生姜シロップのレシピは、レシピID :5684483
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ここから生姜糖作り。
キュッと汁気を絞ったスライス生姜は、まだ水分が残っているので、水分をとばすことから始めます。
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シロップを保存容器にうつした鍋をそのまま洗わず利用。
水気を絞ったスライス生姜を戻し入れ、グラニュー糖を50g加える。
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砂糖が全体に行き渡るように混ぜ、30分~1時間ほど置くと、生姜からさらに水分が出てきて、甘味が生姜に入っていく。
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だんだん水分が抜け、生姜が透き通ってきて、軽く飴色になっても、まだまだ気長に混ぜ続けます。
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砂糖でベタッとしてきても、優しくかえすように気長にゆっくりとにかく混ぜ続けます。
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ベタつき感がなくなってきたなーと思っていたら、突然、ホロホロッとした感触に変わります。
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それでも、そのままゆっくり全体をかえしながら混ぜ続けると、生姜一つひとつが砂糖をまとって、パラッカサッとほどけてくる。
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生姜がすべて、ホロホロッパラリとなったら、すかさず火を止め、バットにあける❗
熱いうちに、残りのグラニュー糖をまぶす。
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火を止めるタイミングが大切❗
混ぜ続ければ、砂糖がまた溶けてベタッとなり、糖化(ホロホロの状態)しません。
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冷めたら、ほのかに柔らかな生姜糖の完成✨
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さらに天日干しすれば、よりカリッとした食感になり、保存性UP❗
風が心地よい晴れた日に2時間~1日干すだけ✨
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出来上がりはこんな感じ。ごく薄のスライスは、白く出来上がり、上品でカリッサクッとします。厚いものは、色濃く風味豊かに。
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今までは、生の生姜に砂糖を加えて火にかけ、何十分も混ぜながら水分をとばし、1枚1枚きれいに広げて、何日も天日干し。
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このやり方は、失敗なくて、ものすごく時短。糖化した時点でカサッと乾いているので、1枚ずつ広げられないけれど、簡単で美味✨
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せっかく作ったシロップは、料理にも飲み物にもデザートにも使えて便利。
ジンジャエールはレシピID:5684490
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コツ・ポイント
ゆっくり水分を抜き甘味も徐々に入れるので、何日経っても食感は変わらず、上品な仕上がり♪
このレシピの生い立ち
ある時、芋けんぴを作ったり、子供用に白く糖化させた田作りを作るうち、応用してシロップの残りのスライス生姜を糖化させたら、大成功♥️