まるっと♡メロンムースケーキ
Description
メロンを丸ごと1個使った贅沢なムースケーキです♡爽やか~なメロンを、ホワイト生地のおいしさと一緒に味わってみて下さい♪
もえcafe
材料
（15㎝×1台）
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【ホワイト生地】
L4個
砂糖
40g
30g
30g
25g
40g
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【表面のメロン】
メロン1個分
丸くくり抜く
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【☆メロンピューレ】
メロン1個分(上面に置くくり抜き分+真ん中のゼリー分を除いたもの)
約400g
砂糖(メロンの甘さで調節する)
20g
レモン汁
大さじ1
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【真ん中のメロンゼリー】12㎝セルクル
☆メロンピューレ
100g
メロン果肉をカットしたもの
約70g
4g
20g
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【メロンムース】
☆メロンピューレ
残り全部(約300g)
20g
砂糖
10g
80g
70g
10g
50g
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【表面のゼリー部分】
150g
砂糖
20g
5g
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(ゼラチンなら5gを水25gで溶かす)
お好みでWiltonカラー
グリーン
作り方
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1
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【下準備】
セルクルの内側に高さのある(10㎝くらい)ムースフィルムをセットする
底をアルミホイルで覆う
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2
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ゼラチンはそれぞれ分量の水でふやかしておく
使う直前にレンジで溶かす
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3
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クリームチーズを室温に出して柔らかくしておく
ホワイトチョコを刻む
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4
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ロール天板(わが家は25×30㎝)にシートを敷く
ムースに入れる生クリームを6分だてに泡立てる
オーブンを150度に余熱
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6
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ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
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7
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ホワイトチョコが綺麗にとけた⑤にふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
メレンゲを少し入れなじませる
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9
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カードで生地を平らにし天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150℃余熱140℃で約18分焼成
オーブンによって調整する
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11
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粗熱がとれたら
型にあうようにカットする
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12
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カットした生地を型にセットしておく
側面は高さ3.5㎝ぐらい
ここまでできたら、次はメロンの準備です
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13
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まずメロンのわたを取り除き、まず真ん中のゼリーに入れる果実をコロコロにカットし、ラップで覆った12㎝セルクルの中に並べる
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14
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残りの果実は、15㎝セルクルに並べられるだけ丸く綺麗にくり抜く
まん丸にくり抜いた方が仕上がりが綺麗です
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15
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【メロンピューレ】
丸くくり抜いた後は綺麗に果実を取り除き、ブレンダーなどを使ってピューレ状にする
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17
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メロンの色によって、お好みで色をつけると綺麗に仕上がります
私はWiltonのグリーンを使ってます♪
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【真ん中のメロンゼリー】
⑯のピューレから100g取り、溶かしたゼラチンを入れ、
⑬の中に流し冷やし固めておく
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【メロンムース】
⑱で使った残りのメロンピューレに
溶かしたゼラチンを入れる
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20
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柔らかくしておいたクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、砂糖、練乳を入れその都度よく混ぜる
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21
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⑲のメロンピューレも合わせてよく混ざったら、6分立てにした生クリームもあわせる
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㉑のメロンムース生地を約180g⑫の型にセットしたホワイト生地の中に流し、冷蔵庫で冷やし固める
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約1時間くらいして固まったら、冷やし固めた⑱のメロンゼリーを型から外してムースの上にのせる
崩れないように注意☆
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残りのムース生地を流し入れる
手のひらでトントン底をたたき
表面が綺麗に平らになるようにする
冷蔵庫で冷やし固める
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【表面のメロンゼリー】
アガーと砂糖をよく混ぜる
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鍋に分量の水を入れ、火にかける前に㉕を加えてよく混ぜる
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固まった㉔のムースの上に⑭のクリクリメロンを綺麗に隙間なく並べる
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並べたら㉗のアガー液をそーっと注ぐ
全部入れなくても、メロンの頭が少し覗くくらいが綺麗に見えてベストです！
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30
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半日から1日かけてよーく冷やし固める
固まったら型を外して出来上がり♡
表面のゼリーが崩れないように優しく外して下さいね
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できあがり♩
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上からver.
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カットするとこんな感じ~
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タルトにアレンジしてみたょ♡
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上からpic.も♪
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赤肉ver.
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カットすると
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コツ・ポイント
メロンは熟しすぎていない方が、丸く綺麗にくり抜けます
ムースケーキなのでゼラチン&アガーを多めで崩れにくくしています
グラスなどで作るときは、ゼラチンの量を減らしてみて下さいね
オーブンの焼成温度&時間は調節して下さい
ムースケーキなのでゼラチン&アガーを多めで崩れにくくしています
グラスなどで作るときは、ゼラチンの量を減らしてみて下さいね
オーブンの焼成温度&時間は調節して下さい
このレシピの生い立ち
メロンを1個全部使いたくて、丸くくり抜いた残りも全て使ったメロンsweetsを考えてみました☆
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もえcafe
