基本のロールケーキ生地１

卵黄と卵白を分けます。薄力粉と上新粉をふるっておきます。
ロールケーキ用の天板にオーブンペーパーをしいておきます。
オーブンは２００度に余熱しておきます。

卵白に水大匙１を加え、八分立てにし、グラニュー糖３０gを２回に分けて加え、しっかりと角が立つメレンゲを作ります。
卵黄にグラニュー糖１０gを加え、白っぽくなるまで泡立てたら、少しずつオイルを加え、さらに泡立てます。ここに牛乳も混ぜます。

２の卵黄生地に卵白の半分を加え、泡だて器で下からすくうように、ボールをまわしながら混ぜます。少し白っぽい筋が残るくらいでふるった粉を一気に加え、ゴムへらで下からすくうように同じくボールをまわしながら混ぜます。

上にオーブンペーパーをのせ、ビニール袋にいれて冷まし、冷めたらクリームなどを巻いてください。