黒鯛の昆布締め

黒鯛を購入します。

お刺身用のさくでも構いません。
新鮮な身の固そうなものがべすとです。

丸ものを買う際のポイントです。
・目に透明感のあるもの
・死後硬直しているもの
・血抜き処理（写真のエラ上の切り傷）

根昆布をバットに入れて戻していきます。

黒鯛の身をおろしていきます。

片身の背と腹の部分です。
背は身が厚く、もっちり。
腹側は薄く、脂があります。

腹側は身が薄いので、サクのままで使用します。
塩を指先で少しつまみ、掛けてから包みます。

背の身は厚みがあるので、切り身にします。身は根昆布のうえに重ならないようにして並べます。

背の身を根昆布ではさみ、積み重ねていきます

出来上がったらラップをかけて冷蔵庫で半日ほど冷やします。

身が昆布に引っ付いているので、立体感が出るようにアレンジしてください。