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全粒粉入りドイツパン

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Description

私の場合は4斤作って、スライスしてジップロックに入れ、冷凍して毎朝食べています。家族もお客さんも大好きなドイツパンです。

材料 （8人ぶん(ニ斤ぶん)）

強力粉
350g
パン用全粒粉
150g
塩
小さじ1
砂糖 (もくしは甘酒大さじ3)
10g
ひまわりの種
80g
かぼちゃの種
30g
コリアンダーパウダー
大1
ぬるま湯
350ml
★イースト
大1
★ぬるま湯
150ml
★砂糖
小1

作り方

  1. 1

    ★の材料をボールに入れてかき混ぜ、10分間置く

  2. 2

    写真

    その他の材料をボールにどんどん入れていく。
    水分を入れる前に手で全体をぐるぐるかき混ぜておく。

  3. 3

    写真

    発酵したイーストを粉の中に入れて、手で混ぜる。ぬるま湯を少しずつ入れて、全体に水分が行き届くまでいれる。

  4. 4

    写真

    使用している粉の種類や、その日の湿度によって水分量は変化します。
    350mlは目安として調節してください。

  5. 5

    写真

    冬なら暖房か炊飯器の上で30〜1時間放置。夏なら室温で。膨らんだら指でつついて穴をあけ、型に移す。

  6. 6

    写真

    クッキングシートをひいた型に移して30分。2次発酵。

  7. 7

    写真

    再び上の方まで膨らんだらオーブンで190度40分

コツ・ポイント

固いパンが好きな方は水を少なめに、柔らかいのが好きな人は水を多めに入れるとよいです。

このレシピの生い立ち

ドイツ人の方から教わって、毎日食べ続けても飽きません。
我が家に泊まりに来たお客さんにレシピを聞かれるのでみんなに教えています。
レシピID : 5703208 公開日 : 19/06/18 更新日 : 19/06/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2022年5月30日
写真
Leek0922
みっしりパンが好きで水は少なめ。キビとアワ、白ごまで美味しい！

キビとアワ、白ゴマも美味しそうですね！ ぜひ私も作ってみたいです！

2019年6月27日
初れぽ
写真
みどきうり
不思議な甘い香りがとても素敵♪雑穀甘酒で作りました。リピします！

レポありがとうございます。雑穀甘酒すごい！美味しそうです！

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( )
おぬきさなえ
全粒粉入りドイツパン
by おぬきさなえ