しっかり乳化！甘塩たらのピルピルソース
やじぃ
作り方
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1
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ニンニクは薄切りにする。鷹の爪は半分に切り種を除く。
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4
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煮ている間はこまめにアロゼ（オリーブ油をスプーンですくってタラに回しがける）する。もしくは5分毎にひっくり返す。
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5
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タラを取り出す。
この状態では煮汁が水っぽく、かき回しても乳化しにくいと思います。
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6
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煮汁を菜箸でかき混ぜながら煮詰める。
少しとろみがついてきたら、火からおろして一生懸命かき混ぜる。
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7
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煮詰め過ぎてマヨネーズより硬くなった場合は、水を少し加えてかき混ぜ、マヨネーズより柔らかいソース状になるようにする。
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8
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タラを皿に盛り付け、ピルピルソースをかける。好みで揚げたニンニクを飾る。
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9
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（2019/12/1 うまくできたのでメイン画像差し替えました。）
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コツ・ポイント
・少なめのオリーブ油を使い、ごくごく弱火でしっかり煮汁を出してから煮詰めると乳化しやすいです。
・一塩した生タラでも作れます。
・煮詰めが少ない場合、菜箸だと頑張ってかき混ぜる必要があります。泡立て器などあると良いかもしれません。
・一塩した生タラでも作れます。
・煮詰めが少ない場合、菜箸だと頑張ってかき混ぜる必要があります。泡立て器などあると良いかもしれません。
このレシピの生い立ち
テレビで見た不思議料理、タラのピルピルソースを自分でも作ってみたくて。
