真竹でメンマを作ってみる（追加その２）

　真竹の筍の水煮、根元の方です。
　縦に切ります。

　節を切り取ります。
　今回は丸ごと茹でたものを使ったので切りにくいです。茹でる前に切る方が楽です。

　水煮のレシピはこちら。真竹は新鮮ならアクが少ないので糠は無くても大丈夫。

レシピID : 5620834

　切ったものから軽く塩をまぶしてざるに置きます。
　ここで少し水分が抜けます。

　さらに塩をまぶしながら密閉出来る容器に詰めていきます。
　重石はしないのでぎゅっと詰めていきます。

　無糖のヨーグルトを少量。今回小さじ１杯です。

　常温の方が発酵は早いのですが、万一にも腐ると悲惨な臭いになるので野菜室で保管

　穂先メンマが美味しいと訊いたので同様に仕込んでみました。これは初挑戦（2019年6月）ですがどうかな？

　３日後、水分が出ますのでスプーンの背で押して出来るだけ浸らせ軽く塩を振っておきます。
ここで甘くて良い香りならＯＫ。

　このまま発酵させてから干します。まだ写真が無いので・・・・

　後日追加します。

　続く

１０日ほど経過。水分が上までなく下にも塩が沈んないのでスプーンで押さえ塩を加えました。５番目の工程はいらなかったかも？

　蓋を開けると甘い香り。美味しそう。今年は1-2-3か月と発酵期間を変えて食べ比べる予定です、あと20日我慢！

追加その1
1か月経過
1/3をざるに広げて干しました。天日で1-2日ですが、面倒なのでデロンギの上で半日

　戻すのが面倒なので固くなるまで干しません。表面が乾燥し塩を吹く程度。
ジップロックで保存

　塩抜きは一度茹でこぼしてたっぷりの水で一晩ほど。
　シンプルにゴマ油で炒めて醤油を絡めるのが好きです。

　すみません、本業が忙しくて2か月目は食べませんでした。
　3か月経過。甘い良い香りが強くなったような？

　ざるで軽く水を切り、乾燥。大量なので折り畳み机にラップをしてキッチンペーパーを敷いて天日干し。

　秋晴れの日で乾燥しているせいかカラカラに干すのでなければ数時間で粉を吹いたように塩が浮いてきます。

3か月物の方が美味しいかな。1か月目を残してなかったので食べ比べできず。
　乾燥が楽なので秋まで熟成がいいです。

2020.06.06「真竹」の人気検索でトップ10入りしました。

　ありがとうございます。