牛すじの味噌煮

牛すじを一口サイズに切って何度か水で洗い、全て鍋に入れる。
ネギは5センチ幅、生姜はみじん切りにして、半量を鍋へ。

具材がひたひたに浸かるまで水を入れて20分ほど茹でる。
アクがたくさん出るので、その都度しっかりと取る。

牛すじをザルにあけ、水で洗う。
鍋も軽くすすぐ。
牛すじを鍋に戻し、残りのネギと生姜をいれ、20分茹でる。

茹でた牛すじをザルにあけ、ネギを取り除く。
大根と牛すじを合わせて鍋に入れて、被るくらいに水を入れて火をつける。

グツグツしてきたら、調味料をいれて落し蓋をする。

汁気が少なくなりドロドロとしたら、火を止めて味見。
辛かったり薄かったりしたら調節する。