三つ葉と椎茸と卵の炒めもの

椎茸は汚れを取り、軸ごと4㎜厚さに切ります。三つ葉は洗って太くてかたい茎は除き、4㎝位にざく切りにします。

卵を溶いて塩麴を垂らして混ぜます。
フライパンにオイルをひいて熱くなったら卵を入れ、一瞬で取り出します。

同じフライパンにオイルを足して椎茸を入れ塩少々を振りかけて弱めの火でじっくり炒めて香りを出します。