トマトとさつま揚げの冷たいおでん
植さん
作り方
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1
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薩摩あけ、厚揚げは熱湯を通し、水でさっと洗います。
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2
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さつま揚げは2等分、厚揚げは8等分します。
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3
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鍋に調味料、さつま揚げ、厚揚げを入れて沸騰させます。
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4
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中火にし、5~6分煮ます。
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5
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オクラは塩でもみ、水で洗い、頭を剥きます。
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6
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頭を剥き、塩の入った熱湯で茹で、冷水で冷まします。
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7
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トマトはヘタをとり、お尻の部分に十字に切れ目を入れます。
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8
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熱湯に入れ、皮がめくれてきたら氷水に取ります。
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9
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トマトの皮を剥きます。
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10
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隙間を作り、トマトを入れます。
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11
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ひと煮立ちさせ、火を消します。
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鍋底に氷水をあてて、冷まします。
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13
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冷蔵庫に入れれる温度まで冷めたら、密閉容器に移し、表面にラップをかぶせます。
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14
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冷蔵庫で1時間冷やし、汁が冷めていたらオクラを入れ、2時間ぐらい冷やします。
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15
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器に盛り合わせます。
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コツ・ポイント
煮崩れするのでトマトは固めのものを選びます。オクラを入れ、漬ける時、汁が冷えていないと色が変わるのでしっかり冷えてから入れます。だし汁は鰹だしの素で代用できます。
このレシピの生い立ち
旅行先でおでんにトマトが入っているのを思い出して、冷たくしたら夏向きになるのではと思い、レシピにしました。
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植さん
