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かぼちゃを一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、レンジ600Wで約3分加熱する。
鍋にオリーブ油またはバターを入れて熱し、冷凍むきえびを加えさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、取り出しておく
同じ鍋に玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら、かぼちゃ、トマト&ビーンズ缶、(あればローリエも)を加えひと煮する。
炒めたえび、豆乳を入れて中火で熱し、ふつふつしてきたら弱火で約3分、えびに火が通るまで加熱する。
塩こしょうで味を整え、器に盛ってお好みですバジルを乗せる。