普茶魚香茄子（茄子の酸辣煮）

50℃のぬるま湯に塩大さじ1～2、鶏ガラ顆粒、ホタテ顆粒を小さじ2ずつ加え、大豆フィレ肉を戻しておく。

オクラは軽く塩茹でし、長めの輪切りにしておく。茄子は拍子木切りにし、塩水に浸けてアクを抜いておく。

刻んだにんにくを胡麻油で、弱火で炒める。香りが出たら水を軽く切った大豆フィレ肉を加え、強火にする。

茄子に火が通ったらオクラと香付けの醤油を加え、オクラが好みの硬さになるまで煮る。

塩で味を調え、残りの香錯を加えてひと煮立ちさせて完成。好みでネギ油を加えても良い。