| ご飯 | 110g |
| 水 | 140g |
| 強力粉 | 290g |
| ドライイースト | 4g |
| 砂糖 | 24g |
| 塩 | 5g |
| 無塩バター | 28g |
| 牛乳 | 60~65g |
レシピID:461122を参考に生地を作ります
小鍋でご飯+水を煮立てフタをして蒸らしておきます 待ちきれない時は鍋ごと水につけて急速冷却・・・支障無しでした
HBを使っています 申し訳ありませんがこのパンは手こねで作った事がありません 捏ね10分 バター投入 捏ね15分を手動?!で設定しています
柔らかい生地ですので牛乳は60gから様子を見ながら入れてください ベンチタイム時には扱い易くなりますので出来るだけ65gに近い量がオススメです
発酵の状態を確認したいためHBから出して発酵させています 軽くたたいて生地の状態を確かめます ベタベタでも左手にカードを持ちながら何回かたたくと扱い易くなります
生地を丸めてボールに移し発酵させます この時乾燥防止に使っているのは《シャワーキャップ》 なかなかいい仕事してくれます(笑)電気オーブンの発酵機能35℃20分~あくまで目安です
発酵は季節 天候によっても左右させるので目で見て確認しています 2倍強になっていればOK!2分割はキチンと計量してベンチタイム15~20分取ります
成型は e-パン工房さんのダ○ルソフトを参考にさせて頂いています 型は1・5斤深型(ローフ)を使っています高さが出て本物っぽく焼けて好き☆
こんな感じです
型のサイズは底面10×21 高さ12cm位
再び《シャワーキャップ》をかぶせて発酵機能へ・・・35℃20分位でオーブンの余熱を開始します(我が家の電気オーブンは余熱に時間がかかるため)
(…ウチは2台オーブンが有り1台は発酵専用に使っています)
この時点でオーブンから出して余熱を初めて下さい 今の時期でしたら常温でも大丈夫だと思います
非常に釜伸びの良い生地ですので通常の食パンより早めに焼成に入ります 今回フチ下3~4cmでオーブンに入れました このタイミングを逃さないために余熱を早めにしているのです
160℃20分
その後アルミホイルをかぶせて190℃10分 最後に210℃に上げて5分焼きます 我が家のオーブンは焼きムラが出るので190℃に上げた時型の向きを入れ替えています
型から出す時は優しく丁寧に・・・
今まで何度もここで泣きました (;^ω^A
ここにたどり着くまでの 消し去りたい過去の軌跡???
失敗例も参考までに
160℃のままで35分焼いたモノ
型から出したとたんミトンの跡はつくし腰折れ?自力では立ってくれませんでした
粉量を増やしフチ下1cmまで発酵させたモノ
釜伸びがよ過ぎてTOPが膨らみ過ぎてキノコのように・・・
最後の210℃5分をせずに(190℃のまま)焼き上げたモノ 側面がへこんでしまいました
1斤正方形型(10×10×10)で焼いたモノ
CUT面がスーパーなどで市販されてる食パンサイズです
1斤ローフ型(8.5×17×9)で焼いたモノ
小さいお子さんに好評のサイズです
しっとりふわふわで驚愕の美味しさです( ̄m ̄〃) 自宅でこのパンが焼けるようになるなんて・・・
ゆきらいんさんの真似っこもしてみました(爆)
09/11/20
たまごサンド好き~♡食べたくなってきた…作ろっ(;^ω^)
09/11/17
おぉぉぉ完璧じゃないですか♡キレイなホワイトラインですね♬
09/11/15
2斤初挑戦にごパン選んでくれてありがとう♡キレイに焼けてるぅ
09/11/13
わぁ!手ごね?私やった事ないんですよぉ~大変だったでしょ?
09/11/13
リピありがとうございま~す♡ごまごパンも美味しいですよ♬
09/11/10
このフワフワ感はクセになりますよね♬かわいがって下さい♡
09/11/06
栗ごパン???すご~~いヾ(≧▽≦)ノ早速パクらせて♪(笑)
09/11/04
キレイなおやま♡トーストにサンドイッチに愛用して下さいね♬
| 外部ブログ用 |
|---|
昨夜1.5斤の角食にしてみました。
朝食に食べるとフワフワで最高においしかったのですが、残念ながらボウズ…
そこで厚かましく質問させてください。
角食の場合もこのレシピの生地量でOKでしょうか?
一次、二次ともかなり時間をかけて発酵させたつもりですが、残念な結果になってしまったので…
楽しいブログ拝見させていただきました。
面白くて、パンとは関係ないところも、たくさん読ませていただきました。
ご家族が、たくさんいらっしゃるようでうらやましいです。
我が家は夫が単身赴任で、息子と二人暮らしのため料理もパンもお菓子もなかなか消費できずに困っています。
昨日のライス食パンもまだ残っていてリベンジは週末になりそうです。
今度はぜひ写真入りで「つくれぽ」投稿できるようがんばります。
ありがとうございました。
コメントありがとうございます♡
作って下さったんですねぇ
重ね重ねありがとうです
で ご質問の件ですが
角食もこの分量でOKです
イーストも多めに使っていますし
結構 釜伸びいいんですけどね
友達も今《ボウズ》対策頑張ってます(笑)
ブログでちょこちょこコツをUPしています
バカブログで恥ずかしいんですが
良かったら見てください
10/22には詳しく載せてます
ちなみに ご飯のパン→ごパンが
ブログでの愛称です (;^ω^)
あぁぁぁぁぁ お恥ずかしい (;^ω^)
かなり おバカブログです
ちょこちょこ ごパンネタ書いてるので
お時間のある時 過去ネタも目を通してやって下さい ♡
つくれぽもお待ちしてますね♬
で。。。
最初のお返事ですが
COOKではブログのURL載せてないので
削除して 貼りなおしてます m(_ _"m)
ライス食パンおいしくってお気に入りです(^^)家族が絶賛です♪
SENSさんのブログにもお邪魔させていただいて、ごぱんのドキュメンタリー記事もじっくり読ませていただきました。
そこでちょこっと質問よろしいですか?!
SENSさん、ごぱんを角食にしてらっしゃいましたよね。2斤型で焼いてらっしゃるようですが、1.5斤のレシピのままでOKなのでしょうか?
実は1.5斤型、蓋を壊してしまい、最近2斤型を購入したので角食にしてみたいなあ。でもこのレシピだと1.5斤だし。。。って思ってたんです。
もし、このレシピのまま2斤型で角食が焼けるなら嬉しいです♪
初めまして コメント&つくれぽありがとうございます
★cocoa★さんのようなベテランの方にまで
かわいがっていただいて光栄です♡
あの バカブログ見ていただいてるんですね?
は・・・はずかしぃ~~ (^ω^;)
少しでも参考になれば嬉しいです
2斤レシピです。。。
ご飯 184g
水 230g
強力粉 483g
イースト 8g
砂糖 39g
塩 9g
バター 46g
牛乳 98g
微妙な数値で面倒なんですが(;^ω^)
容量の換算値なんで・・・
★cocoa★さんならおわかりかと思いますが
イーストの量が若干多めです
夏場は少し減らした方が安全(笑)かも?!
何度か焼いて試してみてください
わー♪レシピありがたいです!
早速届いたばかりの型、空焼きしなくっちゃ!初焼きはSENSさんのごぱんに決定です♪
プルマンにすると見極めも難しいので緊張します~~~。
そうそう、私ベテランちゃいますよ~汗
もうね、ホント自己流我流独学のみなので、間違ったこと一杯してるかもーーー!です^^;
SENSさんのブログ、ぶぅ先生のブログからお邪魔して時々お邪魔させていただいてました♪
うちもお子が3人いますよん。
いえいえ お役にたてて嬉しいです♡
初焼きにこのレシピ使って頂けるなんて光栄です
これからもぶうちゃん共々よろしくです v(≧∇≦)v
2斤プルマン、2度目の正直?!笑 今回はうまく焼けました(^^)v
カックカクでもおいしくしっとりしてたけど、
いい状態で焼けると
さらにさらにおいしいんですね♪
本当においしくて、また実は作ってしまいました^^;
ホントおいしいレシピありがとうございました♪
2度目で極めるってスゴイ!!!
2斤で焼くと さらに美味しい気がしてます
しっとり感?ふわふわ感?もちもち感?
この子 サンドイッチとの相性抜群です
耳もCUTしないで食べれるので
ぜひお試しくださいませ♡