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レシピID :578340
ライス食パン ダブルソフト風（ごパン♪）
材料 （ １．５斤 深型 ）
ご飯
１１０ｇ
水
１４０ｇ
強力粉
２９０ｇ
ドライイースト
４ｇ
砂糖
２４ｇ
塩
５ｇ
無塩バター
２８ｇ
牛乳
６０～６５ｇ
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レシピID:461122を参考に生地を作ります
小鍋でご飯＋水を煮立てフタをして蒸らしておきます 待ちきれない時は鍋ごと水につけて急速冷却・・・支障無しでした
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ＨＢを使っています 申し訳ありませんがこのパンは手こねで作った事がありません 捏ね１０分 バター投入 捏ね１５分を手動?!で設定しています
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柔らかい生地ですので牛乳は６０ｇから様子を見ながら入れてください ベンチタイム時には扱い易くなりますので出来るだけ６５ｇに近い量がオススメです
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発酵の状態を確認したいためＨＢから出して発酵させています 軽くたたいて生地の状態を確かめます ベタベタでも左手にカードを持ちながら何回かたたくと扱い易くなります
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生地を丸めてボールに移し発酵させます この時乾燥防止に使っているのは《シャワーキャップ》 なかなかいい仕事してくれます（笑）電気オーブンの発酵機能３５℃２０分～あくまで目安です
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発酵は季節 天候によっても左右させるので目で見て確認しています ２倍強になっていればＯＫ！２分割はキチンと計量してベンチタイム１５～２０分取ります
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成型は ｅ－パン工房さんのダ○ルソフトを参考にさせて頂いています 型は１・５斤深型（ローフ）を使っています高さが出て本物っぽく焼けて好き☆
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こんな感じです
型のサイズは底面１０×２１ 高さ１２ｃｍ位
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再び《シャワーキャップ》をかぶせて発酵機能へ・・・３５℃２０分位でオーブンの余熱を開始します（我が家の電気オーブンは余熱に時間がかかるため）
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（…ウチは２台オーブンが有り１台は発酵専用に使っています）
この時点でオーブンから出して余熱を初めて下さい 今の時期でしたら常温でも大丈夫だと思います
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非常に釜伸びの良い生地ですので通常の食パンより早めに焼成に入ります 今回フチ下３～４ｃｍでオーブンに入れました このタイミングを逃さないために余熱を早めにしているのです
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１６０℃２０分
その後アルミホイルをかぶせて１９０℃１０分 最後に２１０℃に上げて５分焼きます 我が家のオーブンは焼きムラが出るので１９０℃に上げた時型の向きを入れ替えています
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型から出す時は優しく丁寧に・・・
今まで何度もここで泣きました (;^ω^A
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ここにたどり着くまでの 消し去りたい過去の軌跡？？？
失敗例も参考までに
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１６０℃のままで３５分焼いたモノ
型から出したとたんミトンの跡はつくし腰折れ？自力では立ってくれませんでした
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粉量を増やしフチ下１ｃｍまで発酵させたモノ
釜伸びがよ過ぎてＴＯＰが膨らみ過ぎてキノコのように・・・
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最後の２１０℃５分をせずに（１９０℃のまま）焼き上げたモノ 側面がへこんでしまいました
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１斤正方形型（１０×１０×１０）で焼いたモノ
ＣＵＴ面がスーパーなどで市販されてる食パンサイズです
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１斤ローフ型（８．５×１７×９）で焼いたモノ
小さいお子さんに好評のサイズです
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しっとりふわふわで驚愕の美味しさです(￣ｍ￣〃) 自宅でこのパンが焼けるようになるなんて・・・
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ゆきらいんさんの真似っこもしてみました（爆）
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コツ・ポイント
３０L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい。牛乳は最初から全量入れずに 生地の状態を見ながら追加してください 柔らかい生地ですので慣れるまでは少な目がいいかもしれません。ｅ－パンさんにも書いてあるように２分割は必ず計量した方が仕上がりが均等に焼きあがります。１斤型使用の場合は ゆきらいんさんのレシピのままでＯＫです
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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(24人)
ぜひサンドイッチにしてみて＾＾耳もほわほわでお勧めです♪
気に入っていただけてうれし～～ヾ(≧▽≦)ノれぽありがとう♪
コメ欄に２斤ものせてます♪良かったら試してくださいね
すっかり遅くなってごめんね いつもありがとうございます
ウチもほぼ毎日焼いてます♪これからもかわいがってやって下さい
れぽありがとう♪コメント欄に２斤レシピものせてますよ☆
香ばしさがプラスされて美味しいかもｗｗれぽありがとう♪
ビジュアル完璧ですね♪この時期はイースト1g減らしてokです
サンドイッチにしても美味しいのでぜひ試してみて下さいね♪
リピありがとうございますサンドイッチはミミまで食べて下さいね
キレイな焼き色で美味しそうに焼けてますね～ありがとうです
わぁ～トヨ型いいですね マンネリになってるので私もやってみよ
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わー♪レシピありがたいです！
早速届いたばかりの型、空焼きしなくっちゃ！初焼きはSENSさんのごぱんに決定です♪
プルマンにすると見極めも難しいので緊張します～～～。
そうそう、私ベテランちゃいますよ～汗
もうね、ホント自己流我流独学のみなので、間違ったこと一杯してるかもーーー！です^^;
SENSさんのブログ、ぶぅ先生のブログからお邪魔して時々お邪魔させていただいてました♪
うちもお子が3人いますよん。
いえいえ お役にたてて嬉しいです♡
初焼きにこのレシピ使って頂けるなんて光栄です
これからもぶうちゃん共々よろしくです v(≧∇≦)v
2斤プルマン、2度目の正直？！笑 今回はうまく焼けました(^^)v
カックカクでもおいしくしっとりしてたけど、
いい状態で焼けると
さらにさらにおいしいんですね♪
本当においしくて、また実は作ってしまいました^^;
ホントおいしいレシピありがとうございました♪
２度目で極めるってスゴイ！！！
２斤で焼くと さらに美味しい気がしてます
しっとり感？ふわふわ感？もちもち感？
この子 サンドイッチとの相性抜群です
耳もＣＵＴしないで食べれるので
ぜひお試しくださいませ♡
ユキラインさんのライス食パンを挑戦しているのですが上手く出来ません(ToT)
べちょべちょして成型が出来ずまた焼いても膨れません。重いパンになってしまいます。
レシピ通りに何度も挑戦していますが何かコツなどありましたら教えて下さい。どうか、どうかよろしくお願い致します。
初めまして コメントありがとうございます
んっとぉ 前もってお断りしておくと・・・
私は全くの素人ですので 専門的な事はわかりません
自分の経験とネッ友さんとの情報交換で得た知識しかありません
ゆきらいんさんのレシピで焼いておられるのですか？
確かにこの生地は水分量が多いのでべたつきます
私の方は若干こね易く調合しているつもりです
あと考えられる事はご飯の煮詰め方が足りないかも？！
煮立ってすぐに火をとめるのと
少し煮詰めるのとでは蒸発量で違いでますよね
何分という答え方はむずかしいのですが・・・
（適当というか 見た目・感覚で判断してますので）
ご使用の粉の給水率みたいなものでも違ってくるかもですよね
的確なお返事が出来なくてごめんなさい
乳製品を避けているのでバターと牛乳をオーガニックのショートニングと豆乳に置き換えて作っていますがファファでとってもおいしいです。
家族もとっても喜んでいるので一言お礼が言いたくてお邪魔しました☆
ありがとうございました。
ご丁寧にありがとうございます
ショートニングと豆乳！斬新かも ヾ(≧▽≦)ノ
私は豆乳の青臭さ？みたいなのがちょっと苦手だけど
ごパンにしたらおｋかも！！！ｗｗｗ
ナイスヒントありがとうございました
質問なんですが山型食パンなのに２次発酵で型のちょい上まで発酵させてから焼かなくてokなレシピなのですか？(^_^;)
お返事遅くなりました
この生地は若干イーストの量が多くなっていますし
釜伸びがかなりなんですよ
焼きあがりもとても柔らかいので
膨らみ過ぎるとおばけきのこみたくなりますｗ
ぜひ一度試してみてくださいね＾＾