フワフワ卵のチンゲン菜の炒め物　上海風

Name: フワフワ卵のチンゲン菜の炒め物 上海風
Ingredients: にんにく 2かけ; 卵 3個; 青梗菜 2パック; 鶏ガラスープの素 大さじ1ぐらい（これもお好み）; 塩 好み; 醤油 好み; ごま油 少量; みりん 好み; 片栗粉 好み

Description

上海在住の私が、上海人のおばちゃんから教えてもらった家庭料理を自分風にアレンジしてご紹介。現地の野菜を使用してますが、調味料はすべて日本のモノです。

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材料

にんにく

2かけ

卵　

3個

青梗菜

2パック

鶏ガラスープの素

大さじ1ぐらい（これもお好み）

塩

好み

醤油

好み

ごま油

少量

みりん

好み

片栗粉

好み

作り方

1

先に強火で熱したフライパン（大きめのモノ）を用意。そこに大さじ8くらいの油を注ぎ、にんにく2かけを放り込む。香りが出てきたら溶いた卵を一気に流し込み、卵を塊になるようにフワッと手早く混ぜてお皿に取り出す。
2

再度フライパンに油（大さじ3程度）を流し込み、水を切ったチンゲン菜を一気に強火で炒める（チンゲン菜は大きければ、葉と根元に分けて入れる）
3

野菜から水分が出てきたら鶏ガラスープの素を入れ、取り出した卵を再び入れて混ぜフライパンに蓋をし、蒸し煮する。（長くするとチンゲン菜の色が悪くなる）
4

塩と醤油で味を調整する。最後にみりんとごま油で照りと香りを出す。片栗粉はお好みで（私は入れないこともあります）

コツ・ポイント

油を恐れずたくさん入れる事！たくさん入れないと卵がフワフワの「かたまり」になりません。一手間ですが卵を先に炒めることで卵の食感がグンとよくなります。野菜の水分が少ないようでしたら水を加えてもok。
強火で手早く調理して野菜を色よく仕上げるスピード勝負の料理（笑）です。

このレシピの生い立ち

上海人のとっても料理上手で健康フェチのおばちゃんから覚えたムスコ達もﾀﾞｲｽｷな上海家庭料理。「トマトの卵炒め」、「トマトと卵のスープ」と応用も簡単！また季節と風土に沿った素材と調理の仕方など、中華の家庭料理は深いﾃﾞｽ。現地の味にあわせて少々味は濃いめです。薄味がよかったら調味料を控えてくださいね。

レシピID : 578554 公開日 : 08/05/26 更新日 : 08/05/27