パリブレスト
作り方
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1
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★印の材料でカスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳と合わせる。
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2
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鍋に戻し、中火にかけて焦げないように炊く。コシが出てぽこぽこ沸騰してきても止めない。コシがなくなるまで炊く。
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3
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バットなどに広げ、ぴったりラップをくっつけて冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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シュー生地。鍋に水・牛乳・バター・塩・砂糖を入れて中火にかける。バターが溶けて沸騰したらふるった薄力粉を一度に加える。
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7
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火からおろし、卵を少しずつ数回に分けて混ぜていく。水分の蒸発具合で卵の量は変わるので、2個全部入れなくてもよい。
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8
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生地をすくって落としたときに三角になる感じ。
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9
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直径1cm口金をつけた絞り袋に生地を入れて絞る。
印をなぞるように1周、その内側・外側に1周ずつで
3本絞る。
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10
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3本絞った上に2本絞り、余った卵を薄く塗る。アーモンドスライスをかける。
190℃で40~45分くらい焼く。
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11
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余った生地を2.5~3cmに丸く絞り、190℃で20~25分焼く。
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12
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リングと丸、両方焼けたら冷ます。
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14
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リング型を半分にスライスする。
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15
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小さいシューの裏側に箸などで穴をあける。
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16
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クリームを絞り袋に入れて先を5mm切り、小さいシューに詰める。
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17
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残りのクリームを星型口金をつけた絞り袋に入れ、リングの底に2周絞る。
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18
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小さいシューを並べる。
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19
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外側と内側にクリームを絞る。下から上に向かって隙間ができないようにする。
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20
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周りに絞り終わったら、上に1周絞る。
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21
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リングの上部をのせて粉糖をふる。
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