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茄子とピーマンは縦8~12等分に縦長に切る。シメジは根元切ってほぐす。竹の子の水煮はさっと洗ってザルに揚げておく。
鍋に油を引き、弱火でペーストを香りがでるまで炒め、中火にして鶏肉を入れて炒める。
なす、ピーマン、キノコを入れて軽く炒めたら、水とガラスープの素を入れて煮る。
具材に火が通ったらタケノコとココナッツミルクを入れ煮たったら、ニョクマム、パームシュガーで味を整えて完成。