簡単だけど味は絶品!本格エビチリ
Description
手軽な冷凍むきエビを使っても、本格的な味のエビチリが作れます。もうお店に行かなくても、エビチリの素もいりません!
材料
(2〜3人分)
12尾〜15尾
■
【海老を洗う用】
・塩
小さじ1
大さじ2
大さじ3
■
【海老の下味用】
・塩こしょう
各少々
・酒
小さじ2
大さじ1
1/3個分
・サラダ油
小さじ1
しょうがみじん切り
小さじ2
小さじ2
長ねぎみじん切り
1/2本分
豆板醤
大さじ1
■
【調味料】
・トマトケチャップ
大さじ3
・砂糖
小さじ1
・鶏ガラスープの素粉末
小さじ1
150cc
・塩
少々
■
【水溶き片栗粉】
小さじ1.5
小さじ2
仕上げ用卵(下味用の残り)
1個分
ごま油
小さじ1
適量
作り方
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1
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冷凍むきエビは自然解凍し、背ワタがあれば取り除く。
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2
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冷凍むきエビに【海老を洗う用】の水、塩、片栗粉を加えてもみ込み、汚れをしっかり出したら流水で洗って水気を切る。
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3
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【海老の下味用】の塩こしょう、酒、片栗粉、卵白、サラダ油を加えて揉む。←残りの卵は最後に加えるのでとっておく。
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4
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長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
チリソースの調味料を合わせておく。
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5
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フライパンにサラダ油大さじ3〜4杯を熱し、3の海老を揚げ焼きにして、だいたい火が通ったら取り出す。
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6
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同じフライパンに、油が大さじ1くらいになるように拭き取るまたは足して、しょうが、にんにく、長ねぎ、豆板醤を入れて、↓
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7
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弱めの中火で焦げないように炒める。
合わせた調味料を加え、煮立たったところで、海老を戻す。
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9
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最後にごま油、海老の下味用に使った卵の残りとよく溶いて回し入れ、半熟くらいに固まったら完成。
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10
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お好みで小ねぎを散らしてください。
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コツ・ポイント
エビに下味をつける際、卵白は手で泡立てるようにして空気を含ませる。
水溶き片栗粉は、火を一度止めてからいれるとダマになりにくいです。
卵でマイルドにしていますが、辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を減らしてください。
水溶き片栗粉は、火を一度止めてからいれるとダマになりにくいです。
卵でマイルドにしていますが、辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を減らしてください。
このレシピの生い立ち
海老の殻を剥くがめんどくさいので、冷凍エビでも十分美味しいレシピを研究しました。
特に参考にさせていただいたのは五十嵐美幸さんのレシピで、チリソースに甘酒を使ったら、味に深みが出て抜群に美味しくなりましたので是非入れてみてください。
特に参考にさせていただいたのは五十嵐美幸さんのレシピで、チリソースに甘酒を使ったら、味に深みが出て抜群に美味しくなりましたので是非入れてみてください。