チョコロールケーキ
作り方
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動画URLです。https://www.youtube.com/watch?v=2KOdukm1u3M
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卵白をホイッパーでさらさらになるまでほぐす。ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
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白っぽくふんわりしてきたらグラニュー糖を少量加えさらに泡立てていく。
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もったりとしてやわらか~い角ができるようになったら、残りのグラニュー糖を4回に分けて加えながら、その都度よく泡立てる。
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ピンと上向きの角が何本も出るぐらい、もっこもこに泡立てる。(通常ケーキに混ぜ込むメレンゲよりかなり固めです。)
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卵黄を2回に分けて加えて、高速でよく混ぜ合わせる。卵黄と泡立てると生地がゆるんで、少しなめらかになります。
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低速に切り替えて、1分半全体をゆっくり泡立ててキメを整える。キメが整ってくるとツヤが出てきます。
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牛乳を加えて、低速で混ぜる。バニラオイルとラム酒も入れて低速で混ぜる。
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ふるっておいた粉類を4回に分けて加える。その都度、折り混ぜる。完全に混ぜ切る前に次の粉を加えるようにします。
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粉を全て入れ終わって、粉が見えなくなったら、その後も約1分半ほど混ぜ続けます。
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←ココアを入れると生地の気泡がつぶれますが、混ぜ不足でムラがあっても綺麗に焼きあがらないので、ある程度しっかり混ぜます。
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天板に流し込み、カードなどで平らにする。天板を少し上から落として、大きな気泡を抜く。
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180℃で17分焼く。焼きあがったら、天板を落として、焼き縮みを防ぐ。網などの上で冷ましておく。
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細かくしたチョコに、沸騰直前まで温めた生クリームを半分入れて、30秒ほど置いたら、なめらかになるまでよく混ぜる。
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残りの生クリームも入れてよく混ぜる。冷蔵庫で30分冷やす。
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氷水にあてて、ミキサーの低速で泡立てる。もったりしたら、バニラエッセンスとラム酒を入れる。柔らかい角が立つまで泡立てる。
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スポンジにクリームを広げて、巻きます。裏巻きです。
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クッキングシートを剥がしたら、その上に(はがした面が上です)ラップを大きめにかぶせて、ひっくりかえす。
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スポンジの端(奥の方)を斜めに切り落とす。クリームを全体に広げる。巻き終わり(奥の方)はクリームを気持ち薄めにする。
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ラップ越しに巻いていく。巻き始めはきつめに丸めた方が綺麗に巻けます。しっかり丸めて芯を作ります。
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芯が出来たら、ラップの真ん中を持ち上げて、転がす。時々スポンジを手で押し込むようにしながら転がすといいです。
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←ラップに包んだままでもOKですが、ラップだと寝かせてる間にスポンジの表面がはがれやすいので、シートに包みなおしてます。
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純正ロールケーキ(表巻き)もあります。こちらもぜひ^^レシピID : 4881933
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コツ・ポイント
このチョコクリームはチョコの割合が多いため、高脂肪の生クリームと泡立てると分離します。乳脂肪36%以下を使ってください。私は36%を使ってます。