マスタードチキン

鶏もも肉は、半分に切って、お肉の厚い部分には、包丁を入れて厚みが均等になるようにしておく。フォークなどでぐさぐさ刺して、塩胡椒してしばらく置く。

わたしは、ミートテンダライザーを持っているので、これで縦横斜めにぐさぐさ刺している。

油を引かないフライパンに、肉の皮目を下にして入れ、中火でじゅわじゅわ焼く。途中でにじみ出てくる脂は、ペーパータオルで拭き取る。

皮目に、粒マスタードをたっぷり塗る。

白ワインを注ぐ。ティオペペ（シェリー酒）は、常温保存できるので、白ワインよりもオススメ。

ふたをして蒸し焼きにする。

鍋底をこそげるようにして、半分くらいまで煮詰める。味を見て、足りないようならば塩胡椒する。

にんじんピラフを作る。鍋にバターを溶かしてにんじんを炒める。米を洗わないでそのまま加え、透き通るまで炒める。

鶏ガラスープ（水）１Ｃ、顆粒コンソメ、ローリエを入れて、180度に予熱しておいたオーブンで１５分炊く。１０分蒸らす。

肉をのせて９のソースをまわしかけ、イタリアンパセリを飾る。
できあがり。

サラダを添えて、ちょっとおしゃれな食卓でしょ。