ちりめん山椒
作り方
コツ・ポイント
お醤油、お酒、みりんはできるだけ上質なものを使ってください。それだけが命みたいな味です。お酢は風味漬けもありますが、防腐剤的な役割でもあるので、入れなくても大丈夫ですが、入れない場合は早めに食べきってください。
冷凍保存も可能です。その際は密封容器に小分けして、空気に触れないようにするといいです。
冷凍保存も可能です。その際は密封容器に小分けして、空気に触れないようにするといいです。
このレシピの生い立ち
北海道では京都ほど実山椒が手に入りません。気候のせいかな?じゃこもあまり食べる文化はないようです。いくらでも他に立派な魚もありますし…。魚のない古都ならではの、大事な大事な魚のおばんざいなのでしょうね。