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骨も柔らか！ふっくら煮穴子

骨も柔らか！ふっくら煮穴子の画像

Description

ふっくら煮穴子(^^)
手間と時間は少しかかりますが
義父母に『料亭並ね！』と褒められたレシピです(^^)

材料

穴子
1本
水
200
酒
300
砂糖
大さじ2
醤油
50cc
みりん
25cc

作り方

  1. 1

    穴子を適当な大きさに切って皮のヌメリを包丁の背で削ぎ落とす。
    私は軽く水で洗い流しながらします

  2. 2

    分量外の酒と水を鍋に沸かして沸騰したら穴子を入れて軽く湯煎。すぐに氷水にさらす。

  3. 3

    記載された分量の酒と水を鍋に沸かし、
    皮目を上にして落し蓋(私はキッチンペーパーで代用)し、ごく弱火で20分煮る

  4. 4

    砂糖を入れて落し蓋をして15分再び煮る。

  5. 5

    醤油、みりんを入れてまた15分煮る

  6. 6

    好みの甘辛さに調整して完成(^^)

コツ・ポイント

ヌメリは臭み！しっかり取ります！
すぐ食べても十分美味しいですが
我が家はそのまま煮汁に浸けて一晩置き
翌日煮穴子を取り出し
煮汁にみりんを少し足してトロトロになるまで煮詰めます！
煮穴子を軽くバーナーで炙ってタレをかけて食べますよ(^^)

このレシピの生い立ち

寿司屋で仕事をしていて
そのお店の味に近付けたかったのと、
炙って食べる方法を自宅でもためしたくてやってみました
レシピID : 5826991 公開日 : 19/10/14 更新日 : 19/11/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2024年2月18日
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#穴子の味付けに #煮魚
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プーぴよ
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時間は掛かりましたが、本当においしく出来ました！たれは保存して、また作ります。ありがとうございました！
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