ビストロ風スズキのソテーとトマトソース

スズキは軽く塩コショウしておく。
チェリートマトは半分に切っておく。
にんにくは皮を剥いて芽を取り、スライスする。

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し,
弱火でにんにくをゆっくり炒め、トマトを入れて中火で炒める。

ワイン、バルサミコ、砂糖、塩コショウをして蓋をして弱火でコトコト煮る。たまにちょっとだけトマトを潰す。

最後皮がカリッとするように強火で仕上げる。

ソースの仕上げに刻んだパセリを入れる。
お皿にスズキの皮が上になるように盛り付け、ソースをかける。

付け合わせは、軽く塩コショウしたほうれん草のソテーと、小さいじゃがいものローストがよく合います。

又はフライパンで焼く焼いてもオッケー。