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茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れ、2〜3等分に切る。
フライパンに油をひき、茄子を入れて両面揚げ焼きにして器に盛る。
フライパンをさっと拭き、豚ひき肉、赤唐辛子を入れて炒める。
お肉の色が変わってきたら◎と水大さじ2(分量外)を加えて煮る。
片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、とろみをつける。
茄子の上から肉味噌あんをかけて完成。