梅講師直伝⑨ 小梅のカリカリ漬け／袋漬け

【ポイント①梅選び】
鮮度が最重要。緑で未熟で硬い梅を！柔らかい梅は硬くなりません。
※産地は静岡、山梨、長野がお勧め

少しでも柔らかく黄色い小梅はカリカリ漬けにはＮＧ。
※私は購入した梅にバラつきがある場合は分けます。黄色は別のレシピへ→

どんな小梅もＯＫな調味漬けレシピ。旨味が強くて御飯が進みます♪塩昆布漬けID : 3639031　※柔らかく漬かるレシピ

下準備１：卵の殻を５分茹で、流水に入れる。
殻から白身、薄皮を丁寧に取り除く。
※薄皮が残るとカビの原因になりやすい為

下準備２：殻をしっかり乾燥させる。

下準備３：殻を細かくしてペーパー等で包む。
※コーヒーフィルターやクッキングペーパーがお勧め

小梅の水気はペーパーでしっかり拭き取る。
ヘタを竹串で取り除く。

【漬ける】
ジッパー付き袋に、⑨、焼酎を入れる。

袋をゆらして、小梅全体に焼酎を絡める（殺菌効果）。

粗塩を入れて、ジッパーを閉じる。
袋をしっかり振って梅に塩をなじませる。

⑦の卵の殻を入れて、袋の空気を抜くようにジッパーをとじる。

冷蔵庫で２～３週間保存する。

完成まで、１日に１〜２度袋を揺らし、梅酢（梅から出たエキス）を全体に絡める。

翌日の様子。

※梅酢が１ｃｍ程の高さまで出ます

１週間後の様子（赤しそ）。

もみしそを入れる。
※梅酢はこれ以上大幅に増えません

１週間後の様子（緑のまま）。

緑の小梅が良い方は、もみしそを入れずこのまま待つ。

２～３週間後の様子。

色付き方や味見で好みの加減に仕上がれば完成。

・もみしそ：この時期だと市販品の使用が便利です。
残ったら冷凍保存可能。干してゆかりにしても。

・手作りもみしそ：生の赤しそから作る場合→もみしその作り方レシピID：3248330
※生葉の販売は６月以降が多いです