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栗をボールに入れ、熱湯を注ぎ、そのまま、ひと晩おきます。
お尻の皮を少しだけ切り落とし、切り目を入れ…
切り目に包丁の歯をひっかけ…
ペロリとむいていきます。『むく』と言うより、『はがす』というイメージです。
水にひと晩つけているので、皮が柔らかく、力を入れることなくむけます。