なめらかこしあん（基本のあんこ）
FumieT
作り方
-
-
1
-
動画URLはこちらhttps://youtu.be/bieCgwG3SzE
-
-
-
2
-
小豆をよく洗って、水を切ったら、たっぷりの水でひと煮立ちさせる。火を止めて、10分放置したら、煮汁を捨てる。（渋切り）
-
-
-
4
-
※たっぷりの水で煮ると、豆が踊って皮がすぐ破れます。中身が出すぎて、風味が落ちるので、豆が動きにくいひたひたの水で煮ます
-
-
-
6
-
1時間ぐらいしたら、豆の柔らかさをチェックしてみる。熱いので、一旦水に入れて少ししてから、指でつぶしてみます。
-
-
-
7
-
↑は1時間後の豆。芯はないけど、中がまだちょっと白いので、もう少し煮ます。あと10～20分ぐらい。
-
-
-
8
-
※芯が残っていると、砂糖を加えたときガチガチに固くなるので、要注意です。
-
-
-
9
-
↑は、1時間20分後の豆。簡単に潰れて、中がほぼ半透明になってます。このぐらいが丁度いい煮え具合です。
-
-
-
10
-
※豆チェックは、場所によって煮え具合が変わるので、数個試すのがおすすめです。
-
-
-
11
-
火を止めて蓋をして、そのまま30分蒸らす。（煮えムラを減らす。風味もよくなります。）
-
-
-
12
-
ざるにあげる。煮汁にはあんが入っているので、捨てないでくださいね。
-
-
-
13
-
麺棒などで軽く全体を潰したら、豆が浸るぐらいの水を追加して、手ですりつぶしながら、豆の中身を出す。皮を洗うようなイメージ
-
-
-
14
-
煮汁を切って、皮は捨てます。動画には出てませんでしたが、ここで皮をしっかり絞って煮汁を落とすと尚いいです。
-
-
-
15
-
煮汁を目の細かい網（粉ふるいなど）で濾す。量が多かったので3回に分けて濾しました。
-
-
-
16
-
網の裏に付いたあんもしっかりこそげ落とします。
-
-
-
17
-
濾した煮汁は、大きめのボウルに移します。
-
-
-
18
-
皮のカスが残るので、それは捨てます。
-
-
-
19
-
濾し終わったら、そのまま15分放置して、上澄みを捨てる。
-
-
-
20
-
水を足してよく混ぜたら、また15分放置して上澄みを捨てる。これを2回繰り返す。（計3回上澄みを捨てます）
-
-
-
21
-
布で濾す。
-
-
-
22
-
しっかりと絞る。
-
-
-
23
-
生あんの出来上がり。ここに砂糖を加えて、加熱しながら練り上げればこしあんになります。砂糖は生あんの重さの半分を計量します
-
-
-
24
-
※この日は生あん462ｇだったので、お砂糖は231ｇ使いました。
-
-
-
25
-
鍋に砂糖と水100ｍｌを入れて加熱する。ひと煮立ちしたら火を止めて、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かす。（コツ参照）
-
-
-
26
-
よくほぐした生あんを入れて、なめらかになるまで混ぜる。
-
-
-
27
-
補足1：グラニュー糖や上白糖などは生あんの水分で溶けるので、水は入れず、生あんとざっくり混ぜてから加熱してOKです。
-
-
-
28
-
補足2：市販の生あん（機械絞り）を使う場合は、水分が少ないので、どのお砂糖を使うときも水を足した方が無難です。
-
-
-
29
-
生あんを加熱して練り上げます。よくはねるので、長袖＆軍手は必須です！火傷に気を付けてくださいね。
-
-
-
31
-
底が見えるぐらいにもったりしたら、火を止める。塩をひとつまみ加えて、よく混ぜてなじませる。
-
-
-
32
-
すぐに平らな器などに出して冷ます。鍋に入れっぱなしだと甘ったるくなります。
-
-
-
33
-
冷蔵で3日、冷凍で2カ月保存できます。冷凍の際は、小分けにしてぴったりラップをして、袋で密閉すると風味が落ちにくいです。
-
コツ・ポイント
砂糖は白ざら糖が王道ですが、他の種類でもOKです。グラニュー糖はあっさりして小豆の風味が際立つと思います。上白糖はしっとりしそう。ただ甘味が強いので、気持ち少な目がおすすめ。私は今回、中ざら糖を使ったので、ほんのりカラメルのこくが出ました。
このレシピの生い立ち
口どけなめらかなこしあんを作ってみました。小豆を煮ている間、小豆のとってもいい香りがします(^^♪時間はかかりますが、自家製のこしあん、とっても美味しいので、休日にでもじっくり作ってみてください('ω')ノ
FumieT
