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イワシを手開きする。大葉の軸を切り落とす。
イワシを包丁でたたく。
ボウルに2と調味料Aを入れ味が馴染むまで混ぜ楕円形に成形する。
中火で熱したフライパンにごま油を入れ両面こんがりと、焼き色がつくまで焼き、火を止める。
野菜にこしょうで、下味をつけフライパンで焼く。
(あんかけ)出汁に調味料Bを入れ煮立てる。水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
お皿に五穀飯を盛り大葉を乗せてその上にハンバーグを乗せる。
ハンバーグの上に目玉焼きを乗せ焼いた野菜を添える。