鶏ひき肉のハンバーグきのこクリームソース
Description
鶏ひき肉の粗挽き、絹引きを使って、白ワイン、片栗粉でやわらかく仕上がるよう焼いてマッシュルームを入れたクリームソースで♪
ﾋﾟｰさんのﾟｰﾟﾟ
材料
（３人分）
２８０ｇ
８０ｇ
マジックソルト
小さじ１／２
白ワイン
大さじ２
大さじ１
１０５ｇ
ＣＯ−ＯＰ エクストラバージンオリーブオイル（玉ねぎ炒め用）
大さじ１
ＣＯ−ＯＰ エクストラバージンオリーブオイル（ハンバーグを焼く時用）
大さじ２／３
白ワイン（ハンバーグ焼く時用）
大さじ３
■
きのこクリームソース
１パック（１２０ｇ）
バター
３５ｇ
４０ｇ
ＣＯ−ＯＰ エクストラバージンオリーブオイル
大さじ１
１５ｇ
１５０ｇ
１００ｇ
白ワイン
大さじ２
ＣＯ−ＯＰ チキンコンソメの素
２／３個
パセリ（生を乾煎りして、手で細かくしたもの）
適量
作り方
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2
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中弱火に火を落として、少し色づくまで炒めて、ボウルに入れて冷ましておく。
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3
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●鶏ひき肉を作る。鶏もも肉の２８０ｇをフードプロセッサーで連続で２０秒ほどかけてひき肉を作って取り出す。
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4
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鶏もも肉の８０ｇをフードプロセッサーで連続で５秒ほどかけて、さきほど作った鶏ひき肉と合わせる。冷ました玉ねぎと合わせる。
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5
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混ぜ合わせて、マジックソルト、片栗粉、白ワインを入れて更に混ぜ合わせる。【出来れば、冷蔵庫で３０～１時間寝かせる。】
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7
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マッシュルームを入れて、くたっとするまで炒める。バット等に取り出す。（バターはフライパンに残すように）
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8
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玉ねぎとオイルを入れて透き通って甘い香りがするまで炒めて、薄力粉を入れて弱火で炒める。５分ほど炒めたら、牛乳を入れる。
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9
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とろみが出てきたら、チキンコンソメの素、白ワイン、生クリームを入れて、アルコールが飛んで、なじんでくるまで火を入れる。
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10
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■ハンバーグを焼く冷蔵庫で寝かせておいた肉だねを取り出して、３等分にする。楕円形に整えて、真ん中をくぼませる。
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フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、形を整えた肉だねを入れる。中火で１分焼いて焼き目を付ける。
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12
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ひっくり返して、白ワインを入れて、ふたをして、中弱火に火を落として６分焼く。火が入っているのを確認して取り出す。
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皿に焼き上がったハンバーグを盛り付けて、きのこクリームソースをかけて、パセリをかけたら出来上がり♪
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コツ・ポイント
７：３か、６：４ぐらいで、鶏ひき肉の細引きと粗挽きの割合。だいたい。
鶏ひき肉は歯ごたえの違う、絹引き、粗挽きと作っていますが、市販の鶏ひき肉を使っても。（その場合、もも肉がより美味しく出来ます。）
鶏ひき肉は歯ごたえの違う、絹引き、粗挽きと作っていますが、市販の鶏ひき肉を使っても。（その場合、もも肉がより美味しく出来ます。）
このレシピの生い立ち
日本ハムのレトルト、「狩人風きのこクリームハンバーグ」が美味しそうだったので、２０１７．１１.４に作った『鶏ひき肉でやわらか～チーズinハンバーグ』も見つつ、マッシュルーム、生クリームを買って、牛乳、コンソメでソースを作って鶏ひき肉で作った
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