茄子のスタミナ炒め煮
レシピID:589759
母親から教えてもらったレシピを再現。なすをしっかり炒めて、蒸し煮してから煮ふくめます。質のよいオイルを多めに使って。 7/4 レシピ修正しました。 だしを追加します。
材料 （ 4人分 ）
| なす | 5本 |
| いんげん | 1袋 |
| もやし | 1袋 |
| ベーコン | 1/2パック |
| にんにく | 2かけ |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 料理のための清酒 | 大さじ3 |
| だし | 1～2カップ |
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1
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なすは縦半分に切って、斜めに切れ込みをいれ、さらに横半分に切って、しばらく水にさらす。もやしはさっとあらっておく。いんげんは頭としっぽを切り落としておく。
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2
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鍋にオイルを熱して、にんにくと1cm幅にきったベーコンをを加え、香りが出たら、水気を切ったなすを加えて炒める。ふたをして5分ほど弱火で蒸し煮にする。
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3
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油がまわって少ししんなりしてきたら、もやし、いんげんをさっといためる。しょうゆ、みりんを加えて、鍋にふたをして、弱火で5分ほど煮込む。
コツ・ポイント
とにかく簡単！と母が申しておりました。なすは切れ目を入れて水にさらすことかなあ…。定番の料理かもしれない。なすをいったん揚げるレシピもあるようですが、少し多めの油でいためることで、揚げ油を用意する手間を省いています。油は酸化に強い品質のよいものがよく、ごま油、グレープシードオイルなど。野菜は別々に盛り付けることがポイントかも。だしを加えて軽く煮ますが、濃い目の味付けが好きな方は、控えても。
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/21
母から教えてもらいました。
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