特別な日のローストビーフ♪
brilo吉川
作り方
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1
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牛モモ肉ブロックを室温に戻し、塩麹、すりおろしニンニクを刷り込む。
鍋に湯を沸かしておく。
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2
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1に黒胡椒を刷り込む。
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3
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フライパンに油を熱し、2を全面しっかり焼き色が付くまで強火で焼く。塩麹が焦げやすいので注意。
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4
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3をラップで空気が入らないようにぴっちり包む。包んだらもう一度ラップで包み、２重にする。
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5
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4をジップ付き袋に入れ、空気を抜いておく。
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6
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1で沸騰するまで沸かしたお湯の火を止める。鍋に5を浸けて浮いてこないようにお皿を乗せる。
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7
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6の鍋に蓋をして夏場や保温効果の高い鍋なら15分、冬場なら20分置く。
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8
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時間が経ったら鍋から取り出し、ジップ付き袋から出して、ラップをしたまま冷めるまで置いておく。
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9
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冷めたらラップを外す。ラップを外すときに出てくる汁を残しておく。
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10
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肉を焼いたフライパンに赤ワイン、ニンニクを入れて煮立たせてアルコールを飛ばす。
☆印のソースの材料を入れて煮詰める。
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11
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お好みの厚さに肉を切ってソースをかける。
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12
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※赤ワインを料理酒に代えたり、ハチミツなしで砂糖を増やしたり、あるもので代用してアレンジしてください。
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13
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※そのまま食べたり、ローストビーフ丼にしたり、パンに挟んだり、色々使えます。
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14
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※ソースが煮詰まりすぎたらお水で伸ばしてください。
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コツ・ポイント
肉の厚さによって湯に浸ける時間が異なります。細い場合は少し時間を短く、厚い場合は少し時間を長くしてみてください。今回は300gで約5㎝のほぼ均等な厚さ、11月作成、保温効果のない鍋で20分浸けました。
このレシピの生い立ち
参考レシピを自分が作りやすいようにアレンジして作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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brilo吉川
