乾燥わらび の基本の戻し方

乾燥わらび(ぜんまい) を、一晩、浄水器の水につけ置きする。

戻した わらびの水を切り、鍋に入れて、浄水を入れて、火にかける。

(煮立ててしまうとくずれるので) ギリギリ手が入るくらいの温度まで温めて、 よく揉み洗いし、ザルにあけて水気を切る。

ぜんまいを水洗いして、作う直前まで、水の中に入れておく。
※ すぐに使わないときは、水に浸したまま冷蔵庫の中に入れる